Lagat i lergryta | Recept Renstek i lergryta

Att laga mat i lergryta är över 1000 år gammalt, det är en urgammal metod att laga maten i lera.

Våra förfäder packade in mat som kött och fisk i lera för att tillaga det över den öppna glöden. Leran gjorde att maten skyddas från att blir bränt och det bästa är att alla smakämnen bevaras och maten får stor saftighet.
När t ex köttet efter ett par timmar var klart knackade man hål på det hårda lerhöljet och maten var färdig.

I dag finns lergrytorna i ett stort sortiment, de är gjorda av oglaserad porös lera som gör att de lätt kan suga upp vatten. De flesta har i dag rödbrun tegelfärg och det finns flera olika märken. Jag fick en Römertopf från min mamma för några år sen, men tyvärr så gick den sönder under flytten till Sverige så det har liksom inte blitt till att jag har köpt ny. För nu då.
Det finns många olika storlekar på grytorna från Römertopf, men de har alla en slät polerad yta som gör att den är lätt att göra ren. Römertopfs lergrytor är numrerade efter vilka storlek man behöver. t ex nummer 107 rymmer ca 1 kg ( 1 liter) 111 rymmer 2 kg.
114 är en låg, lång form särskilt lämlig för fisk eller långsmala köttsycken och den rymmer 1. 5 kg. Den är också graserad inuti.

Sköt din gryta rätt
En ny gryta bör ligga  helt övertäckt av vatten i 8 till 10 timmar för den tas i bruk, detta för att den oglaserade porösa leran ska bli genomfuktad och ordentlig suga åt sig av vattnet. Diska sedan ur den med hett vatten och borste så att allt löst lerdamm försvinner.
För varje använding måsta grytan läggas i vatten minst 15 minutter för att bli genomfuktad.
Vid uppvärmning i ugnen bildar fuktigheten i leran ånga båda inuti och runt omkring grytan. Fuktigheten förhindrar också vidbränning och gör att maten kan lags med ytterst lite vätska.

En lergryta skall alltid ställas in i kall ugn, först när grytan står i ugnen ställer man in termostaten och sätter på ugnen. 200 till 225 grader är den vanligaste ugnstemperaturen för en lergryta.

Om du först har börjad å laga kött och fisk i en lergryta är det svårt att gå tillbaka för att laga det på annat sätt.

Dagens recept tillagat i lergryta: